甘樂文創 Ｘ 春茶季 Lóo-lóo 期間限定活動！禾乃川釀酵吧－潮茶夜食所，在三峽跟隨春日的輕柔腳步，緩緩品味時光與滋味吧

在春暖花開的3月，我踏入三峽老街，當傍晚夕陽餘暉照映著紅磚道，街燈逐漸點亮這座充滿人文氣息的小鎮之際，走進外觀雅致簡約、日式風情深植的「禾乃川國產豆製所釀酵吧」，在其深夜食堂「潮茶夜食所」中輕啜一口春茶調酒，食一味釀酵美食，體驗微醺春夜中的一縷浪漫。
這間釀酵吧中的「潮茶夜食所」，正是深耕於三峽的在地企業「甘樂文創」，於3、4月所舉辦的春茶季 Lóo-lóo系列活動之一，「Lóo-lóo」取自喝茶時的聲響諧音，象徵春天第一口茶的溫潤輕語，也是「甘樂文創」想帶給旅人們的溫柔故事。這場春日限定的盛宴，同時亦結合了「甘樂文創」經營的食堂、茶室、禾乃川豆製所、民宿等多元品牌與三峽在地特色，提供喫茶探險隊、敲敲·茶光DIY體驗、秀川茶眠等活動選擇，讓旅人以全新的春遊角度認識三峽之美。

甘樂文創 Ｘ 春茶季 Lóo-lóo ｜起源於「甘樂文創」的品牌故事

「甘樂文創」－甘之如飴，樂在其中，以豆製所起家的在地創生品牌

禾乃川品牌創辦人林峻丞於2006年返鄉回到三峽後，感嘆於家鄉、社會的演變與文化的逐漸消逝，一股期望成立與社會、社區共好的文創社會企業的理想油然而生，並付諸實際行動，於2010年成立了「甘樂文創」。期許透過文創浸潤，帶動城鄉永續發展，投入資源建構弱勢學童關懷系統，為孩子們創造夢想。

其後，林峻丞在「甘樂文創」成長期間與摸索商業模式的過程中，在2015年間偶然認識一群返鄉打拼的年輕豆農，在瞭解國產大豆的產銷困境後，決定將「豆製品」做為「甘樂文創」的品牌基石，也能夠同時因應國人重要的傳統飲食習慣，於此，三峽在地的良食品牌「禾乃川國產豆製所」正式誕生，善用食材原料循環利用的製作過程，不但協助小農推廣國產大豆，創造友善就業機會，也同時提供各式各樣的優質國產豆製品。

與社區發展結合，兼顧社會價值與責任

當初林峻丞於三峽創辦「甘樂文創」的初衷之一，是看見三峽有許多社區問題，如毒品犯罪、青年外流等，因此決定將資源投入社區弱勢孩童陪伴計畫（如創立小草書屋，提供弱勢兒童穩定學習環境與培養能力、創立「青草職能學苑」，培養青少年技職專長等）。

「甘樂文創」旗下每個品牌都承載著地方文化以及社會價值與責任，同時也致力建立社區支持系統，透過教育、產業與就業三大支柱，串連全台灣地方創生組織，促進社區自立、產業興盛，進一步將「甘樂文創」打造為推動永續發展的重要平台，且之後旗下的禾乃川等品牌創造出的收益，也將再次回到社區支持系統中，持續陪伴孩子成長。

深耕新北三峽的多元品牌實踐，創造在地文創遊樂場

「甘樂文創」目前旗下品牌多元，宛如「店中店」般不斷擴張，就像建造了一個「甘樂文創宇宙觀」的遊樂場，如禾乃川國產豆製所、甘樂食堂、甘樂茶事與甘樂文旅等，每個獨創品牌都讓旅人能夠以全新的角度認識三峽。當我們第無數次拜訪三峽，不再只知道留連於老街、金牛角以及三峽祖師廟之間。透過甘樂文旅的發揚，讓旅人能更加深入徜徉在地文化導覽、餐飲、手作以及住宿體驗。

• 甘樂食堂－以手工豆腐與釀酵物為底蘊的大地料理餐廳：甘樂食堂是品牌甫創立時的據點，活化百年古宅打造而成，現在為對外開放的餐飲藝文空間，選用自家製作的釀酵食品，靈活運用在每一道「大地料理」當中。
• 甘樂茶事－期待打造台灣版宇治茶鄉：源自於對三峽茶獨特風采的深信，結合了在地茶農與製茶職人，致力於茶文化的推廣，茶系食品和甜點更是一大亮點，碧螺春茶乳捲更是炙手可熱的特色伴手禮。
• 甘樂文旅－提供各種多元DIY體驗及套裝行程：順著三峽深厚的在地歷史人文，接地氣設計如藍染、豆腐、味噌、釀梅、金工、木雕、陶藝、皮革、琺瑯、導覽等遊程服務，透過實際接觸，讓旅人更加深入認識三峽文化。
• 秀川居－溫柔的三峽獨棟老屋民宿：老屋改建民宿，屋內裝潢以懷舊及暖色調為主，入住體驗舊時氛圍，感受慢活城市旅遊。
• 禾乃川國產豆製所、釀酵吧－豆類釀酵食品的培養基地：選用100%台灣大豆、純天然手工豆腐，融入臺灣白米裡培養成米麴，經過時間洗鍊熟成，製作出味噌、鹽麴、味醂、甘酒，清酒、酒粕等天然釀酵食物；近年更延伸成立了「釀酵吧」。

甘樂文創 Ｘ 春茶季 Lóo-lóo ｜豐富又迷人的春日冒險活動！

快來預約充滿茶香的3、4月春日限定活動！

在這個春暖花開的溫馨3月和4月，甘樂文創開啟了一系列極具新意的春茶季 Lóo-lóo 期間限定活動，規劃了一連串用心豐富的春茶行程，從早到晚不間斷，包含旅、宿、食、DIY體驗等，也可視需求選擇不同特色行程，不但有吃有玩，還可聽到在地知識的細膩解說與實地體驗，認識全新的三峽！同時也讓在地茶農、職人及店家有了更多曝光的契機。

4種精彩活動選擇：喫茶探險隊、敲敲·茶光、潮茶夜食所、秀川茶眠

• 喫茶探險隊：當一日快樂小茶農！參觀茶園、採茶、揉茶、製茶體驗、特色茶譜+自配茶包DIY！（與三峽天芳茶行合作）
• 敲敲·茶光（DIY職人體驗）： （分別與三藝金工、蒔蒔刻刻合作）
  1.金工鍛敲調酒串子：體驗傳統鼓風退火、了解基本的金屬性質與鍛敲技法。
  2.木雕茶葉小碟與櫻花小碟：製作小巧精緻的木盤，一筆一劃雕出春日的花與葉 （成品後的工藝器皿會在晚上的「潮茶夜食所」餐桌上運用喔！）。
• 潮茶夜食所：於「禾乃川釀酵吧」內體驗餐食，結合茶主題的工藝器皿餐具，享用茶泡飯、釀酵小吃及茶系調酒，結束後還可以欣賞三峽老街的夜景，散散步（與好命Homie合作）。
• 秀川茶眠：在秀川居民宿愉快的度過放鬆包套小旅行，享受美食後再擁著茶香入夢吧！
  1.一泊三食+一泊四食方案 ：特色茶主題方案-迎賓禮茶乳捲、地味誌刊物、茶具、藍染佈置、早餐 +下午茶+ 午/晚餐（擇一）
  2.一泊三食 8人包棟方案：限量一組 | 喫茶探險隊 + 秀川居一泊三食優惠方案
  3.一泊四食 8人包棟方案：限量三組 | 金工 / 木雕DIY + 潮茶夜食所 + 秀川居一泊四食方案

甘樂文創的春日限定活動真的豐富又多元，每一項都讓人超想參加！這次我前往禾乃川釀酵吧，參與了可品嚐茶調酒、碧螺春茶泡飯以及釀酵小食的「潮茶夜食所」活動，後面再來一一詳細介紹。

甘樂文創 Ｘ 春茶季 Lóo-lóo ｜禾乃川國產豆製所釀酵吧

這天我所要前往的地點，是甘樂文創位於三峽老街中的旗下品牌「禾乃川國產豆製所釀酵吧」，體驗的正是上個章節所提到的期間限定春茶季活動「潮茶夜食所」。在實際接觸前，總好奇著會是以什麼樣的形式結合工藝、茶酒與酵釀食品？如此新鮮的構想還頗值得期待。

記憶中，也有好一陣子未曾步入三峽老街了，這次來只覺街景依舊，沒什麼變動，唯獨多了些商業氣息，人來人往，好不熱鬧。
熟悉的紅磚道看來十分親切，人煙鼎盛的祖師廟、金牛角店面仍是屹立不搖，構成一幅美好的人文風景。

我在接近傍晚時分抵達老街，看著一盞盞街燈緩緩亮起。比起以往都是感受白天時的喧鬧，夜晚時的三峽，似乎又多了一份沉穩恬靜的氣息。

以時間醞釀甘甜，在三峽老街與釀酵食品的美好相遇

「禾乃川國產豆製所釀酵吧」就坐落在三峽老街一隅，門前佈置雅致簡約，周邊黃光間照映上兩根紅磚門柱，溫暖氣氛充盈。垂掛的藍色布幕頗富日式氣息，書上豪氣的「釀酵」二字。誰都不會想到，這兒除了販售釀酵食品外，竟還是一間情調十足的隱藏版深夜食堂！

▼「禾乃川國產豆製所釀酵吧」主要經營味噌、豆腐乳、米麴甘酒、鹽麴、酸白菜、醃漬物等豆類製品及釀酵品販售。下圖門口的這幅擺設我默默在前看了很久，總覺得瓶內枝枒倒影映上白牆及木牌的畫面甚美。

▼映入眼簾的店面空間兩側，各種味噌產品一字排開，另一側的冰櫃中則展示了甘酒、優格、酸白菜等釀酵食品。

▼禾乃川的味噌種類不少，有加倍濃厚的赤味噌、甘醇順口的金味噌、帶點海帶柴魚鮮味的深夜味噌、與剝皮辣椒辛香味結合的剝皮味噌等，使用優良菌種和國產非基改黃豆製成，因著釀酵時間不同，口感各有特色，或濃郁、或自然順口。

▼這款看起來新奇的「流淚辣醬」，也讓我躍躍欲試，據說是搭配了獨家秘方和數十種辛香料製作，經快火爆香及手工拌炒製作而成，老闆說風味層次豐富，沾什麼都好吃！

▼這款「味噌溜」我則是第一次聽到，據說是釀製味噌時，以時間醞釀自然生成的汁液，也是最早日式醬油的原形！適用於清淡的料理或搭配海陸生鮮增加鮮味，也非常適合低溫烹調，可搭配拌麵、水餃、生魚片等等作為沾醬。

▼這裡也有鹽類、豆腐乳等。

▼各種味噌、豆腐乳一字排開。（疑，那兩個美麗的盤子莫名吸引我XD，回家後還特別去查，是甘樂文創與新旺集瓷合作的「返鄉陶盤」喔，有圓皿和方皿）

甘酒是日本的傳統飲品，而禾乃川的米麴甘酒也是熱門商品之一，有桂花、草莓及原味等口味，這裡所售的甘酒都是「無酒精」天然米麴釀酵而成的喔！待會享用「潮茶夜食所」的餐點時也會有一杯甘酒，所以還滿期待的！

▼很特別的烏龍梅酒。

▼超級適合露營的酸白菜鍋！甘樂文創也有規劃帶著旅人製作手工醃漬酸白菜的活動，喜歡手工DIY的人可以試試！下圖桶中的酸白菜就全是手工醃漬的。

▼三峽碧螺春茶糖禮盒，據說這茶糖是店家精挑細選的碧螺春茶葉經過細細研磨，將滿滿茶香融入糖果之中，無添加色素以及香料。

甘樂文創 Ｘ 春茶季 Lóo-lóo ｜ 潮茶夜食所－深夜酵釀套餐

進入復古深夜食堂，來點微醺的氛圍感吧！

參觀完釀酵吧的商品陳列區，繼續往內走，赫然發現裡面別有洞天，竟隱藏了一間極富情調的深夜食堂，這也正是我這次要體驗的「潮茶夜食所」。

只見餐廳中燈光微暈，氣氛微醺，日式擺設與木質桌椅的搭配相得益彰，用餐環境的質感與儀式感滿點，似乎正在訴說著，這個三峽夜晚比起以往有那麼一些與眾不同，也預告著待會茶食釀酵饗宴的精彩。

這幢建築也是三峽老屋活化的見證，保留挑高的特色天花板與彰顯出時代感的木頭窗格，窗下一張看似隨意的舊板凳，也不知為何就是充滿了故事感。這樣的氛圍，真的好適合在吧檯邊小酌一杯。

深夜釀酵套餐菜單

接下來就是「潮茶夜食所」的重頭戲了，一本有如圖卡書的夜食菜單，帶我們進入春夜微醺的夜晚。

▼甘樂文創為了春茶季 Lóo-lóo活動，連小小菜單都設計得如此精緻用心 。

經典工藝 × 碧螺春茶泡飯 × 釀酵小食 × 特調茶酒

坐定後，眼角餘光已瞄到廚師正在認真備餐。在等候餐點醞釀上桌之餘，我們和店家邊聊著經營理念、品牌創業與在地創生，不知不覺又進入到甘樂文創自建的宇宙中，感受他們對於在地發展、回饋於民的熱忱，不禁覺得還挺感動的。

「潮茶夜食所」深夜酵釀套餐粉墨登場！木盤中是經過精心擺設的「碧螺春香鮭魚泡飯」、「慢釀白玉蘿蔔」、「辣醬拌香煎馬鈴薯」、「溜溏心玉子」、「風味米麴甘酒」及以小巧木碟盛裝的「金味噌」，還搭配了一杯茶調酒，整盤看起來層次分明，賞心悅目，美味可期。

主食「碧螺春香鮭魚泡飯」，鮭魚肉油脂豐盈，撒上了海苔及蔥花點綴。

茶壺中倒入的是三峽在地的嚴選碧螺春茶葉，加入高湯泡開後就可倒至主食中享用泡飯。茶湯與鮭魚油脂、Q彈米飯巧妙融合，碧螺春的滋味在口中回甘縈繞不散，每一匙都是一口多層次的美味食感。

食用泡飯還可以同時搭配小碟中的味噌（當天吃到的是何乃川的「金味噌」，每一次可能會搭配不同的味噌品項）。

注意到下圖盛裝味噌，呈樹葉狀或花朵狀的小碟了嗎？這可是甘樂文創的一個小彩蛋，是參加春茶季系列活動「敲敲·茶光–木雕茶葉小碟與櫻花小碟」的DIY作品，製作完後立馬運用到釀酵套餐的器皿，真是別具一番巧思呢。

套餐搭配了一款茶調酒，有春嵐桂影、紫蘇山徑、蜜香流光等三種款式可選擇。這天喝到的是蜜香流光，為琴酒基底搭配蜜香紅茶，帶點淡淡蜂蜜香。

酒杯上頭是以金工製成的鍛敲調酒串子，串上的是砂糖橘和蜜餞番茄，上頭還點綴了可食用的金箔。（鍛敲調酒串子也同樣是春茶活動DIY的成品喔！）

餐盤中的桂花口味米麴甘酒也是一大亮點，吃得到米粒口感，天然釀酵的香甜味在嘴中久久不散，風味絕佳，而且沒有含酒精成分喔！

接下來的三款釀酵小食也都各具特色，並佐以禾乃川自家的釀酵產品如流淚辣醬、剝皮味噌、味噌溜等，帶出屬於禾乃川本身的風格。

• 赤焰穌香－辣醬拌香煎馬鈴薯
• 白玉流金－慢釀白玉蘿蔔
• 金玉滿堂－溜溏心玉子

▼辣醬拌香煎馬鈴薯
這道是香煎的帶皮馬鈴薯和流淚辣醬拌勻，吃起來口感微脆，香辣夠味（但不會到很辣）。

▼慢釀白玉蘿蔔
這道白蘿蔔切成薄片後，吸附飽滿的剝皮味噌醬汁，帶有微微辛香味，口感還滿獨到的。

▼溜溏心玉子
經過醃漬的溏心蛋佐以青蔥及味噌溜，半熟蛋黃香氣濃郁，咬起來軟嫩滑順，充滿迷人的鹹香滋味。

這盤看似簡單精緻的食材，卻像一道精工藝術品的呈現，蘊含了在地精選的多樣食材用料，取之於三峽，回饋於三峽，享用後有如經歷了多樣層次滋味的洗禮。

甘樂文創 Ｘ 春茶季 Lóo-lóo ｜ 結語

這次來禾乃川釀酵吧體驗了春茶季Lóo-lóo的系列活動「潮茶夜食所－深夜釀酵套餐」，不僅僅只是吃了一頓美味精緻的好料，更多的則是對於三峽在地住、食、遊等文化的認識。透過「甘樂文創」多元經營視角的發揚，讓更多人瞭解三峽的迷人之處，同時也推薦前來體驗「甘樂文創」在3、4月用心規劃的一系列春茶季Lóo-lóo活動（報名點此），不管是遊程、美食、住宿或是各種親子體驗DIY，都能夠重新定義三峽的美與獨特。