喜歡日式無菜單料理Omakase的朋友，又多了新選擇！位於台北中山區新開幕的「山野 Yamano」，由來自日本、擁有豐富日料及米其林餐盤服務經驗的山野敬太郎掌廚，根據季節食材每月更換菜單，提供9品或6品的無菜單料理，從前菜、刺身、蒸物、時令料理、魚料、肉料、釜飯、湯品、甜點等，都有創新獨特的詮釋。目前山野 Yamano也在中餐時段提供「御膳」定食選項。這次品嚐了山野的9品日式無菜單料理，現在就跟著我的文章，一起品嚐主廚山野敬太郎精心打造的味蕾饗宴。台北無菜單料理、中山站美食、台北美食、台北新開幕
地址：台北市中山區中山北路二段183巷3之2號1樓
電話： 02 2593 6646
營業時間：週一公休、週五、六、日11:30–14:00, 17:30–22:00、週二至週四17:30–22:00
山野 Yamano 官網
山野 Yamano 線上訂位
山野Yamano無菜單料理 | 店面環境
山野位於台北中山北路二段，雖藏在小巷弄內，但若經過一定會被他那設計精美的門口吸引目光。
一踏進山野室內，是一個簡約、寬敞的長型空間，視覺上一目瞭然，用餐區以方形吧台座位為主，木質吧台搭配柔和燈光，營造出舒適的禪意氛圍，也很有日本味。共有四個料理台散布於用餐區各處，讓每位客人都能清楚看見主廚各款菜色料理手法。除了吧台外，還有一個可容納4-6人的小包廂，打造私密用餐空間體驗。
▼山野Yamano無菜單料理美麗的門口。
▼吧台用餐區。
▼座位區皆可看到師傅的料理台。
▼室內還有一桌非吧台的桌位區。
▼經過店後方的走廊，可看到層架上擺放了精選的酒。
▼走過走廊左轉，可進到舒適的包廂用餐區。
▼為了讓用餐體驗更加豐富，山野也提供了精選各類酒單，包括清酒、日本酒等。
山野Yamano無菜單料理 | Omakase 套餐選項
山野的Omakase套餐，是根據當季新鮮食材所設計，每月都會更換菜單。目前提供兩種價位的套餐：
- 2500元套餐：包含6道精緻料理，主要有季節小菜、生魚片拼盤、燒物（海鮮或肉料理）、蒸物、釜飯、季節甜點等。
- 3500元套餐：包含9道精緻料理，相較於2500元套餐，菜色更加豐富，有季節小菜、生魚片拼盤、時令燉煮料理、燒物（海鮮料理）、炸物、蒸物、主菜（特選肉料理）、主食（釜飯、味噌湯）、季節甜點等。
- 另外還可視需求請主廚客製化X套餐，價位為5000元以上。
山野Yamano無菜單料理 | 9品Omakase $3500+10%
▼上餐前會先上解膩的綠茶。
蕪菁蟹肉芡汁
這道前菜以蕪菁為基底，再淋上清爽的蟹肉芡汁。
蕪菁的爽脆口感與蟹肉的鮮甜完美結合，每一口都充滿大海滋味，加上點綴的蔬菜甜味，非常清爽開胃，為整餐揭開了序幕。
刺身拼盤（花枝、鯛魚、鮪魚、白甘）
四款不同品種的生魚片搭配現磨山葵，每款都有2至3片，在主廚的精湛刀工下，每一片都切得晶瑩剔透，肉質細膩。
花枝Q彈、鯛魚鮮甜、3片鮪魚還有分中腹大腹，油花超美、白甘肉質也很有口感，每一種魚料都在舌尖上演海洋饗宴。
菊花芡汁鮭魚卵茶碗蒸
精緻的茶碗蒸淋上了金黃色的菊花芡汁和晶瑩剔透的鮭魚卵，口感滑嫩細緻，入口即化，鮭魚卵的鹹香滋味非常對味，還在口中噗滋噗滋，吃起來好過癮！
四樣時令料理
這四樣時令菜色，主廚會根據當季食材做出創意料理，並盛裝為小碟一起擺放於盤中。每一樣都大約是一小口的份量，細細品嚐，會發現每一道都有巧思與驚喜。
- 梅子燉秋刀魚
- 橄欖油漬牡蠣
- 干貝烏魚子丼
- 柚子醋白子
▼梅子燉秋刀魚。這道梅子味超級重，搭配秋刀魚是很新鮮的嘗試。
▼干貝烏魚子丼。一口飯搭配上蔥花配上烏魚子真的非常提味。
▼橄欖油漬牡蠣。牡蠣SIZE稍小，但醃漬的入味。
▼柚子醋白子。這道很特別，我很喜歡！
鰆魚幽庵燒佐蘋果醬
這道料理結合由幽庵燒漬成的新鮮鰆魚與微酸微甜的蘋果醬，幽庵燒是由醬油、酒、味淋和山野獨創的柚子醬所特製而成，鰆魚的肉質細嫩，經過幽庵燒的烹調後，外層帶有焦香，內裡仍保持著鮮嫩，蘋果醬的加入，更提升了清爽滋味，也將魚肉的新鮮風味帶出來。因此這款料理是我們當天都非常推的一道。
黑毛和牛沙朗淋香菇柚子醬
肉料理的肉品採用黑毛和牛，主廚將特製的香菇柚子醬淋上看起來美到不行的和牛上，牛肉整體大概只有4至5分熟，油花分布均勻，完全是入口即化，完全感受得出食材的高級，而且鮮少有和牛搭配清爽柚子的組合，而且牛肉實在太好吃啦！
鮭魚栗子釜飯
主廚一烹調完熱騰騰的釜飯，會先拿到吧檯前讓客人先看一下釜飯全貌，一開蓋整個香氣四溢，粒粒分明的米飯中可看到一整塊鮭魚肉以及點綴的鮭魚卵。
主廚將釜飯均勻攪拌後會協助客人盛裝飯碗，釜飯中融合著鮭魚與栗子的鮮味，口感很棒。
因為釜飯份量很多，所以我們每人都吃了兩碗以上，直接被餵飽。
豆腐鮮菇味噌湯
味噌湯中有著切成細碎的豆腐以及香菇，吃完釜飯配個湯正好，暖心暖胃。
哈密瓜手工大福
這是我第一次吃到哈密瓜口味的手工大福，外層的皮非常Q軟，哈密瓜清甜脆口，哈密瓜和外皮中間還包夾著一層綿密的綠豆沙餡，這道甜點也為這套9品Omakase美食饗宴畫下完美的句點。
山野Yamano無菜單料理 | 結語
對我而言，山野Yamano，是一間隱身都會叢林的味蕾秘境，除了可以看到主廚精湛的板前料理表演，享受每月變換、充滿巧思的創意無菜單料理，同時這裡的空間舒適，也是一個能讓人放鬆身心的聚會或約會餐廳。雖然價位稍高，但要是對於日式無菜單料理有研究或者有更高層次的味覺體驗需求，就來山野Yamano享受一場味蕾冒險吧。
地址：台北市中山區中山北路二段183巷3之2號1樓
電話： 02 2593 6646
營業時間：週一公休、週五、六、日11:30–14:00, 17:30–22:00、週二至週四17:30–22:00
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